冷凍もやしがまずいと感じるのは、シャキシャキ感の喪失や特有の臭い、水っぽくなることにあります。
この記事では、
- 冷凍もやしがまずく感じられる理由
- 品質を落とさずに保存する方法
- 美味しく食べるための調理法
について解説しています。
臭いを減らし、食感の損失を防ぐ方法や、冷凍したもやしを使ったレシピ提案、冷凍もやしの利点と注意点も合わせて紹介しています。
この記事を読んで、冷凍もやしを上手に活用する一助となれば幸いです。
冷凍もやしがまずい理由とは？
冷凍もやしがまずいと感じる理由は、食感の変化と水っぽくなってしまうことが原因です。
食感が悪くなる
もやしはあのシャキッとした食感を楽しみめる野菜ですが、冷凍するとその食感は失われてしまいます。
これは冷凍することで、もやしの細胞が氷結晶によって破壊され、水分が外に出てしまうからです。
しかし、食感はなくなる半面、味がしみ込みやすくなるというメリットがあります。
水っぽくなる
冷凍もやしは、解凍後水っぽくなります。
これは先述したように、冷凍した際、もやしの水分が凍り、水分が外に出てしまうからです。
細胞が破壊される過程で、もやし本来の風味や味も大きく損なわれしまいます。
冷凍もやしが臭い
これは、元々もやし自体が傷んでいた可能性があります。
もやしは水分量の多い野菜の一つで、傷みやすく消費期限が短い野菜の一つです。
買ってきたまま保存していると、もやし自体の水分で傷みが進み臭いが発生していきます。
また菌も増殖しやすい環境になっているので、臭いは酸っぱいような臭いがするかもしれません。
この状態で冷凍すると、傷みの進行は止まりますが、臭いがひどくなります。
これが冷凍もやしが臭く美味しくないと言われる理由なのです。
冷凍もやしが食べられるか判断するポイント
冷凍もやしが食べるか判断するために、まずしっかり洗ってみましょう。
ボウルにたっぷりの水を張り、ぐるぐるとかき混ぜるように洗ってください。
これで臭いが少なくなっていたら、調理ができる可能性があります。
ただ調理後に食べて違和感があれば、すぐに捨ててしまいましょう。
雑菌が繁殖して目に見えないところで腐敗が進んでいることもあります。
冷凍もやしがまずい理由とは？解決策を紹介
冷凍もやしを美味しく食べるには、鮮度が大切です。
しかし、もやしは消費期限が短い
未開封ならすぐに冷凍する
もやしは購入後、すぐに使用しないならすぐに冷凍しましょう。
「食べないから冷凍しよう」なんて思ったときには、もう傷んでいるかもしれません。
- 臭いがひどくなっている
- もやしの色が色も白色から茶色に変化している
- ハリがなくなって、袋に濁った水が溜まっている
この状態が見られたら、冷凍しても美味しく食べられない可能性が高いです。
もやしを冷凍するときには、次のポイントを押さえておきましょう。
開封後の場合
開封後なら、一度洗っておくと、冷凍したときの特有の臭いを軽減できます。
濡れたまま冷凍してしまうと、料理したときにその水分が溶けて味が薄くなってしまいます。
おすすめの冷凍方法
もやしは冷凍する前にひと手間かけると、まずくなりにくくなります。
茹でることで、次のメリットがあります。
- 余計な水分を飛ばし、臭いも抑えることができる
- 変色を防ぐ
- 食感が損なわられるのを防げる
- 殺菌できる
デメリットは、水溶性のビタミンなどが減少する可能性があります。
茹ですぎにはご注意ください。
それから、ジップロックのような密閉袋に入れて、空気をしっかりと抜いて密閉します。
空気を抜くことで、他の食品の匂い移りを防げます。
また冷凍する際は、急速冷凍がおすすめです。
冷凍庫にその機能がない場合、金属トレイの上に置いて冷凍庫に入れると、急速冷凍と同等の効果を得られます。
保存するときは冷凍庫の奥の方へ入れておきましょう。
冷凍したからと言って、長期間美味しく保存できるわけではありません。
段々と食感も風味も落ちていきます。
そのため、なるべく早く、遅くても3～4週間くらいで食べきることをおすすめします。
冷凍もやしがまずい理由とは？おすすめレシピを紹介
冷凍もやしは、解凍せずに凍ったまま調理するのがおすすめです。
解凍してしまうと、水分が大量に出てきてしまいます。
凍ったまま使用することで、水分が大量に出てくること、ビタミンの流出も大幅に抑えられるでしょう。
使用したレシピをいくつか紹介したいと思います。
ナムルやサラダ
ナムルやサラダに使用するときは、沸騰したお湯に冷凍もやしを入れて、さっと湯通しして使用します。
たれがしみ込みやすく、美味しく食べられます。
炒め物
炒めることで、食感も気になりにくくなります。
冷凍もやしの臭いが気になるときは、ニンニクや生姜を加えることで、風味が増し、冷凍臭のカバーにもなります。
使用する油もごま油に変えると、風味が増し、より臭いが気にならなくなります。
汁物
冷凍もやしを味噌汁やスープに加えることで、溶けたときに出てしまう栄養も一緒に食べられるのでおすすめです。
冷凍もやしまとめ
冷凍もやしのまずさは、シャキシャキ感の喪失や特有の臭い、水っぽくなることにあります。
そのため、購入後新鮮なうちに冷凍して下さい。
特に、もやしを茹でしっかり水気を拭き取り、密封袋で空気を抜いた状態で冷凍保存することが推奨されます。
このひと手間で、特有の臭いを減らし、食感の損失を防ぐことができます。
冷凍したもやしは、湯通ししてサラダやナムル、炒め物、汁物に使用でき、冷凍のまま使用します。
安くて便利なもやしを上手に冷凍して活用してくださいね。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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